自制的黄桃罐头，第二天糖水发白怎么回事？一直在冰箱冷藏里

微生物、杂质污染。

装罐前空罐应清洗干净，再用蒸汽或热水消毒，消毒后不宜放太久，以防微生物、杂质再次污染。罐头标签、包装标志按国家规定执行。外包装纸箱内加衬垫材料，封箱带按国家规定执行。保温检验法会造成罐头色泽和风味的损失，故条件允许应采用商业无菌检验法。

防止生产过程中桃子变色，防治措施主要有控制原材料的品种和成熟度，加强原料的处理工作采用护色液护色，利用柠檬酸防止罐头食品变色，用不含硫的白砂糖等。白砂糖，干燥，纯白度在99%以上，无异味；盐酸，工业品，含砷量不超过0.05%；氢氧化钠，工业品，含砷量不超过0.05%。

扩展资料

黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的番茄黄素、胡萝卜素及多种微量元素，如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少。

黄桃在三四千年前，在中国大地上已受到重视并已人工栽培，到秦汉时代，桃已培育出各种重要品种，用柿子嫁接出的金桃，延续繁衍成今天的黄肉桃种群。

黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。尤其以安徽砀山的黄桃罐头质量最优，而安徽砀山的黄桃是华东地区最大的基地，在世界排名第三。

参考资料来源：百度百科-黄桃罐头

参考资料来源：百度百科-糖水黄桃罐头