凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。学习凉菜的话，还是去学校里面学，从最基本的开始学！这样学的更快的！
现在做卤菜凉菜店还是挺不错的，吃肉越来越多了，凉菜店生意越来越好了，做凉菜配制特色辣椒油很重要
