所谓的“膨松剂”就是酵母和泡打粉，现在还有改良剂（但并不真正起作用），小苏打也能起一定作用，但不明显。实际上效果最好的还是酵母，包括老面馒头，起膨松作用的，仍然是酵母，只不过多了很多杂菌，会有酸味。那些杂菌也起不了膨松作用。
除此之外，就没有其他“膨松剂”了。
包子、馒头要做的松软，主要靠的是工艺，而不是填加剂。也就是技术，没掌握这技术，膨松剂加的再多，也做不出效果来。
那种认为主要靠填加剂才能做松软馒头的，肯定是外行。
馒头太白确实不好，那是增白剂弄出来的。从2011年5月1日起国家就禁止面粉使用增白剂了，正规大厂不敢用了，但一些小厂可能还会用，或者商户自己也可以加。增白剂少量的没事，但经常吃这种馒头，会损伤肝脏。面粉的正常颜色略带微黄色。
我就是专业做馒头、包子的，松软就是我馒头的特色，冷了都好吃，像面包。每天生意很忙，馒头一直供不应求。
说实话包子铺卖的包子之所以很泡 在家里怎么都发不出那样 因为他们用了大剂量的泡打粉和膨松剂 而且面太白也说明有问题 正常面粉应该是黄色
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