单双硬脂酸甘油酯与氯化镁做豆腐。氯化镁是卤水，促进凝胶。单双硬脂酸甘油酯可以提高豆腐产量。豆制品生产过程中，泡沫的产生影响了产品的产量和质量，妨碍生产操作。加入大豆重量0.2%-0.3%的单硬脂酸甘油酯不仅不可以有效地消除泡沫，有利于豆渣分离，防止溢锅，而且能提高豆腐产率9%-13%，改善豆腐的质量，使加工的豆腐保水性好，富有弹性，质地细腻，不易破损，口味好。
