冬天，是一个比较寒冷而且干燥的季节。地窖里放些水是为了保持窖内的湿度，蔬菜只要在适当的温度、湿度和窖内的氧气和二氧化碳在某个浓度上才能很好的抑制蔬菜的呼吸作用。水分对蔬菜来说是很重要的，冬天贮藏，水分丧失很快，放些水在窖内，有助于控制窖内的湿度，保持蔬菜的水分，使蔬菜不容易变坏。具体的做法可以找些相关的书看看。
冬天，是一个比较寒冷而且干燥的季节。地窖里放些水是为了保持窖内的湿度，蔬菜只要在适当的温度、湿度和窖内的氧气和二氧化碳在某个浓度上才能很好的抑制蔬菜的呼吸作用。水分对蔬菜来说是很重要的，冬天贮藏，水分丧失很快，放些水在窖内，有助于控制窖内的湿度，保持蔬菜的水分，使蔬菜不容易变坏。
水的比热容大，凝固时会放出大量的热，使地窖温度不至于太低，防止蔬菜冻坏。
水在凝固时会放热，地窖里的蔬菜不易冻坏。
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