芒果切开后变黑是发生了褐变反应。
1、褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。
2、酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。 植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。
芒果是热带的一种水果，所以切开之后就得抓紧吃，放时间久了就发霉发黑坏了。根本就不能吃了。
芒果里面含有一种酶，在水里溶解后发生氧化反应，所以就变黑。所以新鲜水果最好及时处理，或冷藏保鲜。
再看看别人怎么说的。
因为时间久了，芒果与空气。你不能吃。
可能是变质了，最好不要吃
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