茭白可以生吃吗

茭白可以生吃。

茭白是一种早春季节常见的新鲜蔬菜，经常被用于烹饪菜肴。茭白的根茎和嫩叶都可以食用，而且新鲜的茭白非常清爽爽口，有一定的营养价值。因此，茭白也可以生吃。生吃茭白的方法是将茭白洗净切成薄片，搭配适量的调味料和蘸料，就可以食用了。不过，生吃茭白要保证其新鲜度和卫生。

如果茭白切割后感觉呈现出变色、是否过软或发霉的现象，就不适合再生吃了。需要注意的是，茭白本身容易藏有泥土和细菌等污染物，因此生吃茭白前一定要好好清洗和消毒。如果你不确定自己的茭白是否适宜生吃，最好还是选择煮熟或用沸水焯过的方式消毒后食用。

购买茭白的方法

饱满的筊白代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，宜选购。选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白已经老化，口感不佳。

皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不能购买。茭肉过老，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的真菌产生厚膜孢子，茭白内的黑点扩大成黑褐色则不能购买。