玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患病的风险。
欧洲人总结出了不少科学吃玉米的方法，主要有3种：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，据说可以降低胆固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹汤、沙拉，既美味又有营养。
常吃玉米的人容易引起维生素B5缺乏。在人体内，维生素B5可以由色氨酸转化而来，平均60毫克色氨酸可以转化为1毫克的维生素B5。而玉米中所含维生素B5以结合型存在，很难被机体吸收利用；同时，玉米蛋白质中色氨酸含量较少，不足以满足人体内合成维生素B5的需要。
玉米在碱的条件下可以将结合型的维生素B5分解成游离型的，就可以被人体吸收了，所以在玉米面中加入碱面就可以消除顾虑了。
煮着吃最好
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