如何煎鱼不散？

要想煎鱼不散的窍门是不要随意翻动鱼，且在热锅时用生姜擦锅。下面介绍具体的操作方法：

所需材料：鱼、食用油、生姜，食盐。

一、将鱼清洗干净后晾干水份。

二、切一片姜，可适当切厚一些。

三、开火后将生姜在锅中擦拭一圈。

四、锅热后倒入食用油。

五、加一小勺盐。

六、用铲子将油与盐混合。

七、将鱼从锅内缓慢地顺着锅放下去。

八、鱼下锅后不要轻易地翻动它。

九、煎两分钟后转动锅，使鱼均匀地沾上油。

十、煎至一面微黄出鱼香时给鱼翻面。

十一、另一面采取相同的方法煎，不要随意地动它，通过晃锅来煎的鱼不会散。

一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀，可以用烧烤刷或者其他工具使鱼裹上一层蛋汁，再放入热油锅中煎。小火慢煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。挑选新鲜的活鱼，新鲜的鱼肉鲜嫩紧实，煎出的鱼完整美味，当然了，还要控制好油温与火候。煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样可以避免油花四溅，烫伤自己，也能保证鱼皮很快煎透。千万要等油烧到微微冒气，再将沥干的鱼放入锅内煎，这样鱼皮一小会就可以煎至金黄色了。

因为我爸爸喜欢钓鱼
所以我家有丰富的煮鱼经验

对于煎鱼不粘锅
秘诀就是
不能偷懒!
除了放油,你必须每煎几分钟就把鱼翻一翻
很考验耐性!

花点心思啦!

火不能大，注意时常翻动