碱水包怎么做？

碱水包做法一，

材料
面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3.5、装饰芝麻少许
碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、
做法
1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手动搅拌至无干粉；
3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
4、取出面团，用摔打法揉圆；
5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、
小诀窍
1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

做法二，

材料
碱水面、丝瓜（白菜）、老蛏、瘦肉、生姜、酱油、盐、糖、虾油
做法
1、碱水面是先用沸水捞煮。
2、热锅，下适量油，下姜片炒一炒。
3、瘦肉切肉丝，用酱油腌制一下，在热锅里翻炒。
4、加足够的清水，加入老蛏、盐和一勺虾油。
5、水开后，加入捞好的碱水面。
6、丝瓜最后放下去，切记不能煮太熟。

做法三，

1，制作酵头：高粉粉119g+水77g+酵母0.1勺+盐混合均匀后送入冷藏过夜，第二天使用

2，将酵头与其他材料混合
3，将面团移至在作台面上，揉至扩展阶段
4，加入软化的黄油继续揉匀
5，提起面团有光滑的薄膜形成
6，放到一个干净的容器中发酵，用手戳一下形成小洞不会缩，表示发酵完成

7，取出面团，排气，分割成想要的大小
8，苏打粉+糖+2杯水煮开放入面团，煮上30秒，取出，划一刀230度烤15分钟这是做成贝果形状的造型，除了形状不一样，做法一样

9，经过煮，然后再高温烘焙，面包会出现漂亮的颜色哦

碱水包
原材料名称:
高筋面粉1000g
酵母10g
水80g
黄油20g
海盐适量(瓜子仁，南瓜子，细盐都可以)
碱水(烘焙专用）比例1000(水）:3(烘焙碱）

制作流程:
1.将高粉，酵母，盐，水，一起搅匀后转高速打至七成
2.再加入黄油打至九成筋，醒20分钟即可
3.分割每个80克，冷藏30分钟后搓成型(橄榄形，圆柱形)太冷冻大约1小时左右
4.过碱水后划刀口，撒海盐
5.上火230℃，下火210℃，烤12分钟左右即可