炒土豆丝考验：刀功、火功炒土豆丝就是那种看起来很基础、很简单，实操起来就会问题多多的菜肴。首先，在刀功上，土豆丝要粗细均匀，与火柴棍大小一致，过粗的话就会变成土豆条，过细又会很容易折断。其次，在火候上，炒出来的土豆丝观感要白嫩，入口要脆爽。火候不到，土豆仍会泛生，火候过了，土豆丝就会变得绵软，很容易折断。
