岭南冰花煎饺的做法，岭南冰花煎饺怎么做好吃

食材与明细
猪肉末400克
野生小河虾100克
韭黄400克
饺子皮500克
生姜1块
盐适量
油适量
酱油1汤匙
蚝油1汤匙
鸡粉少许
白糖少许
香油少许
难度高级
时间半小时
口味咸鲜
工艺煎
岭南冰花煎饺的做法步骤
1.

准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅，韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮（饺子皮买现成的，有时间可以自己擀皮更好）
2.

用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中。
3.

调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。
4.

韭黄洗净切碎，倒入盆中。
5.

再次搅拌均匀馅料。
6.

取出一张饺子皮，放入调好的馅料，随意捏自己拿手的形状吧。
7.

大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子。
8.

热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎制片刻（4分钟左右）
9.

用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉调开。
10.

倒入煎锅内。
11.

遮上锅盖，调成小火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。
12.

端起平底锅倒扣在盆中。
温馨小提示
煎饺的最后步骤要掌握好时机，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的，颜色也很漂亮。喜欢多点冰花的可以在调配淀粉浆时适当增加淀粉和清水。