腌木瓜酸的做法

原料处理
选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。
配制发酵液
我们把上面介绍的这些材料都准备好了以后呢，我们就可以开始让木瓜发酵了，当然了，自然发酵的时间是非常的长的了，所以我们为了加快木瓜的发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐的哦，食糖和食盐加入以后，会发生一系列的化学反应了，这样可以起到很好的促进发酵的作用了。

发酵过程
把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。
乳酸发酵
菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或原料表面上就附有乳酸菌，在发酵液中，这些乳酸菌很快生长发育，而生成乳酸，在25℃左右气温下，一般3—4天乳酸生成量可达到高峰，然后生成量又下降，这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

酸木瓜在我们的生活中也是非常的常见的了，很多人在闲暇之余就会吃一些酸木瓜了，但是虽然酸木瓜非常常见了，但是酸木瓜的制作方法很多人都是不知道的，当然了酸木瓜的制作方法我们也了解了哦，所以我们在生活中如果想吃酸木瓜了，就可以自己制作者吃的哦。