五仁月饼馅料的做法中的糯米为什么要炒？

主要有两个原因

1. 因为熟糯米粉易搅熟，在做月饼时不会因为最后的火候问题而夹生。

2. 在糯米粉没炒熟之前是揉不成面团的，这还是因为没炒熟的糯米粉粘性十分低。熟糯米粉沾粘性很好，易于成型裹馅。

操作方法：

把生糯米粉放在已擦干净的（并且一定是没有水珠的）碗里或者是容器里，把盛有生糯米粉的碗或者是容器放到蒸锅里隔水蒸15-20分钟取出，放凉，然后再把已蒸熟放凉的糯米粉用筷子或者勺子拨散开即可，这样生糯米粉就变成熟糯米粉了，熟糯米粉可以用来做点心馅的配料。

做五仁月饼注意事项

1. 面皮粘手的原因

   把面和好后包上保鲜膜醒2小时，如果当天操作就不必要放冰箱，直接放在常温上静置最不粘手。

2. 面皮粘模具的原因

   模具内要用刷子刷干面粉，一定不要刷油。

3. 月饼边缘下塌的原因

   因为饼皮太软，要选对方子，还要把包好的月饼放在冰箱冷冻5分钟，然后才能进烤箱。另外，广式月饼的比例最好是2:8或者3:7，如果皮的比例太高。

4. 月饼饼身塌陷的原因

   由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。如果是馅料湿一点，就在月饼上面用牙签扎几个小孔，这样能让馅料中的水份随着小孔出来，避免塌陷的情况。

5. 月饼花纹不清楚的原因

   有三种原因，可能是刷蛋液的情况，刷子上不要醮太多蛋液，要刷在月饼凸出来的花纹部分。也可能是烘烤的炉温太低，可能是月饼饼皮配方的油性太大的原因造成。

6. 面皮开裂的原因

   可能是内馅水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。也可能是糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，还可能是由于烘焙时间过长造成的。

7. 月饼饼身收缩的原因

   是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。

8. 关于回油的问题

   月饼回油是月饼成败的最后一个关键，烤好后的月饼，完全放凉后，必须放到密封盒或袋里，给它足够的时间“回油”，大概在两天左右。

因为熟糯米粉易搅熟，在做月饼时不会因为最后的火候问题而夹生。在糯米粉没炒熟之前是揉不成面团的，这还是因为没炒熟的糯米粉粘性十分低。熟糯米粉沾粘性很好，易于成型裹馅。