穿心莲凉拌菜做法如下：
工具/材料：穿心莲、麻酱、醋、香油、花椒油、蒜、红椒、香葱、刀、清水。
1、穿心莲、麻酱、醋、香油、花椒油、蒜、红椒、香葱等备料。
2、洗净的穿心莲热水焯水。
3、捞出过凉水，切段备用。
4、蒜切末、红椒切圈、葱切末。
5、将麻酱中倒入醋、花椒油、香油、盐、蒜茸、红椒圈、葱末和水顺时针拌匀，水要一点一点的加，不要一次加太多。
6、将调好的麻酱倒在穿心莲上拌匀即可。
7、简单又清凉的夏日凉菜上盘了。
