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以前看到粤菜师傅做 咸香鸡 这道菜 把鸡放在卤水里卤 吃起来鸡肉皮子很脆 不知道是怎么变脆的 求解释谢谢
以前看到粤菜师傅做 咸香鸡 这道菜 把鸡放在卤水里卤 吃起来鸡肉皮子很脆 不知道是怎么变脆的 求解释谢谢
2025-06-27 00:26:51
推荐回答（3个）
回答1：
卤好之后，抹脆皮水，吊起风干2小时，再入锅把皮炸脆即可
脆皮水做法：白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;
将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可
回答2：
抹了麦芽糖
回答3：
用一年的母鸡做的
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