如何使大盘鸡的麻味和辣味更加突出

2025-06-28 09:17:50

推荐回答（5个）

回答1：

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.
3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

回答2：

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可

2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.

3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)

4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

回答3：

加入大量胡椒（增强麻味，加入超辣辣椒（增强辣味）。也可以把胡椒和辣椒放在一干净棉布袋里放在锅中煮。

回答4：

必须在食材上加重麻辣味，
再者就是鸡肉必须要被麻辣味渗透进肉里

回答5：

多放调料。