真空包装的大米已经存放三年了不能吃。
国家规定，真空大米的保质期为18个月，如果放在阴凉通风且没有光照的地方，可以存放2年左右，如果存放的时间过长，可能会出现霉斑、虫子以及发潮的现象，影响食用口感以及身体健康，所以最好不要将大米存放3年时间。
大米保质期的长短和品种、加工方式、包装方式等因素都有关系，真空包装的大米，保质期是最长的，普通包装的大米，保质期相对短一些;散装大米没有包装袋的保护，保质期最短，而且含水量较多的大米的保质期会比含水量较少的保质期短。
开封后的大米最好可以放在干爆的容器中进行密封保存，容器需要保持干燥，以免大米吸收水分，潮湿生虫，导致大米的保质期大大缩短。
为了达到预防大米不生虫的目的，保存大米的时候可以放入一个棉布包裹的花椒包，花椒散发出独特的气味，可以避免生虫，从而适当的延长保存时间。
保存真空大米时，可以将真空大米放在阴凉、干燥、通风的环境中存放，同时需要避免靠近火源和阳光照射，以免影响大米的品质。大米是常见的食材，可以煮着吃，也可以蒸着吃等。
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