很多地方特色面，在当地都非常好吃，到了外地就不那么好吃了，和原料的一致性有关，和店主手艺有关，也和店主是否坚持自己的特色有关。
坚持自己的特色能否生存，也涉及到一些问题，比如特色是否能吸引当地顾客？还是当地有很多老乡，他们就好这一口？所以要想生意好，在引进项目之前要做一番调研。
即便江苏当地的面点，比如镇江锅盖面在无锡也做得一般，我试过，镇江当地的锅盖面讲究用碱水面，无锡很少见到这种面，特色就做不出来，去镇江运，成本又太高了，面要走量才能大赚的，定价不能高的，否则肯定做不好。
以上，希望能给你点参考。
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