真假牛肉如何辨别

2025-06-26 07:31:58

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回答1：

如果牛肉制品散发出浓浓的牛肉味，那这个可能就是用猪肉造假的牛肉；看肉的纤维，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是猪肉，牛肉感觉老。

在购买时，先要观看牛肉，从油脂可大致辨别，一般真熟牛肉的油脂呈固态，看上去有些干，假的往往大多是附着液态油脂；另外，就是靠闻，熟牛肉有一股清香，用牛肉香精少些的假牛肉，则能闻到一股异味。最直接的办法，那就是切一点尝尝，咀嚼中没有牛肉清香味的或味极淡的，十有八九是掺杂牛肉或假牛肉。也可从价格上直观判断，物价这么高的情况下，太便宜的，那就不用说了，多是有问题的牛肉。

回答2：

可以从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行辨别，牛肉比猪肉的脂肪明显要少，脂肪颜色呈白色或乳黄色。闻起来，猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量的腥味。牛肉的纤维较长，肉质结构较粗，非常紧凑;猪肉的纤维长度则比较短，肉质结构细嫩而且松散。还有就是，在口感上，牛肉和猪肉也有很大的差异，牛肉吃起来会感到肉很老，不容易嚼烂。而猪肉吃起来会感到肉很嫩，很容易嚼烂。