水果罐头加工日常检查风险点有哪些

水果罐头风险分析报告

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、基本情况

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生产品种：目前公司水果罐头的主要品种为：糖水草莓罐头、糖水黑莓罐头、糖水杏罐头、糖水樱桃罐头、
糖水李子罐头、糖水梨罐头、糖水洋梨罐头、糖水猕猴桃罐头、什锦水果罐头、糖水苹果罐头、糖水葡萄罐头、
糖水白桃罐头等十几个品种。

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出口国家：俄罗斯、乌克兰、美国、韩国、欧盟、墨西哥、智利、巴西、古巴等十几个国家和地区。

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出口数量及发展前景：公司每年水果罐头出口的数量在
20000-25000
吨左右。水果类罐头在我公司占的比例
比较大，也是我公司主要的品种之一，从目前的情况看，水果出口量稳步增长，质量保持稳定，国际信誉良好，
市场不断扩大，未来几年内仍将保持增长态势，市场前景看好。

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、风险分析

出口水果罐头存在的风险因素归纳起来有生物学危害、化学危害、物理学危害三种。

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生物学危害

生物学危害主要是微生物及其毒素造成的危害，包括所用原料或产品的微生物及其毒素所造成的危害。由于水果
罐头有关生产所用的原料中存在微生物，在清洗、去皮、预煮、装罐、封口、杀菌等生产过程中，由于食品接触
面的污染、杀菌不彻底等易造成微生物的交叉污染和微生物的繁殖以及生物毒素的释放。

2.2
化学危害

出口水果罐头的化学危害主要有：

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）重金属、农药残留等。

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）食品添加剂：主要有酸、护色剂、色素等。

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）工厂用化学物质：清洁剂、消毒剂、润滑油等。

2.3
物理学危害

物理学危害包括各种称之为外来物质或外来颗粒或外来物的物质。水果罐头的引起物理危害的主要材料有玻璃、
金属等硬物