小鸡炖蘑菇粉条的做法

嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）
1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3、 炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒匀；
6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

小鸡炖蘑菇

〖用料〗鸡；榛蘑；葱；东北的榛蘑；姜；蒜；红辣椒；大料；小茴香；花椒；酱油；料酒；糖；食用油；盐

〖做法〗东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用、将小仔鸡洗净，剁成小块

2、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味、放入鸡块翻炒均匀

3、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀

4、放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右、中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可

5、倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
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