炸鱼时裹上面糊，且不要频繁翻动鱼，这样可以使鱼不烂。方法如下：
准备材料：鱼 一条、低筋面粉 适量、鸡蛋 适量、色拉油 适量、食盐 适量、酱油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、水 适量。
一、首先使用刀把鱼切小块，放入适量的五香粉、盐和酱油，用手抓匀，静置半小时。
二、然后盆中放入适量的低筋面粉、鸡蛋、生抽和水搅拌成面糊。
三、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热。
四、腌好的鱼裹上面糊，两面都需要裹。
五、鱼块下入油锅。
六、鱼的两面炸至金黄，捞出控油。
七、放入盘中，做好了。
用文火慢慢的炸就不会烂，但是自然的时间就会比较长，电磁炉可以调到800到1000，煤气的话，就最小就可以，
裹淀粉炸也可以，但是里面的肉不会干，没有那么脆，就只有外面的脆，
1、鱼提前用盐腌一下，让水份减少，使肉更紧实。
2、油温在适当高一点，使鱼块下锅后表面马上起壳。
3、油量稍多，不要频繁翻动。
油温别太高，鱼身涂点盐
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