白萝卜与红萝卜哪个制作泡菜好？为什么？

白萝卜制作泡菜更好一些。因为白萝卜可以生吃而不影响营养。

胡萝卜生吃或和白萝卜一起吃，对营养的吸收非常不利。如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。 

另外，胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”，但维生素A是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能充分被人体吸收。所以，胡萝卜不适合生吃。从烹调方法来说，用高压锅炖胡萝卜比较好。因为它减少了胡萝卜与空气的接触，使其中β―胡萝卜素的保存率高达97％，在体内的消化吸收率可达90％。   

用料：

白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。

做法：

1、腌菜：白萝卜洗净，切3厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干。

2、腌渍：萝卜丁、B料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用。

特点：

口味酸、甜、辣、香。

备注：

秋天盛产的萝卜又爽又脆，最适合制作泡菜。此外，白萝卜最好选择瘦长型的，而且皮也不要削得太厚。