硬面馒头必需在面团发酵后（一般使用活性干酵母：面粉量的1％，面粉、温水50％调制成软硬中等的面团，盖上湿布，放在温暖处，发酵半小时即可），再加入30％的干面粉，揉到均匀后盖上湿布，静置十几分钟（可以达到继续发酵的目的），就可以制作高桩馒头等点心了
