个人理解。
首先来说，你的那种说法语法上是没有错的(in可以，of最好不用，因为deplete of 是个词组)，但是东西方语言表达的顺序是有不同的习惯的。你的那种说法更适合国人的思维方式，直接就是主，谓（deplete），宾加定语。原句里是用了deplete of的词组，使句子顺序更顺畅了，你的那种有一些倒叙，不够简练。
翻译过来你的那句话是人口问题耗尽了地球上的紧缺资源（宾语）。而原句是人口问题把地球（宾语）的紧缺资源给给耗尽了。从原句可以看出来（中文不好看出），宾语不同，强调点也不同。可能原作者希望更强调一些地球吧。以上是我的理解，语法上我觉得是都可以的。deplete是及物动词，直接跟名词没啥问题。
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