西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒。
粮食酒，是用高粱、玉米、稻米、等谷物酿造而成，经历了发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等"水火考验"，还有历经"掐头去尾"、"反复勾调"等复杂手续，名副其实的"粮食精华"。
粮食酒的生产工艺，主要是润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏取酒。虽然写出来只有短短几个字，实际操作中要耗费的时间和人力物力非常繁多，而且每道工艺的时间掌握、火候、数量都是有严格要求的。拿酱香酒来说，一次生产周期要“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，取酒之后还需要储存三年才能勾调，勾调之后半年才能出厂。
粮食酒的香味自然而协调，香气丰满、丰富。这是因为粮食蒸馏成酒之后含有多种酸醛酯醇物质，这些物质复杂多样，构成了白酒多样而鲜明的香气，而且不同类型的香气又和其他香气结合生成新的香气，源源不断、循环往复，十分神奇。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024