油爆虾怎么做？

1.挑虾线，切去虾枪、虾须、虾脚，洗净沥干。
2.然后在锅中放入适量的油，待油热后，放入加工好的虾，炸至虾壳酥脆后取出沥干油备用。
3.锅中留适量底油，爆香姜片和葱段。
4.加入炸好的虾翻炒一会儿。
5.加入盐、白糖、料酒、酱油和适量的水，大火烧开。
6.最后快速翻炒收汁，关火，再撒上葱炒匀。
练习2
虾200克，姜1片，蒜4瓣，香葱2根，鲜红椒1个。
佐料
盐1/4茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、砂糖2茶匙、陈醋1茶匙、鸡精1/4茶匙、白胡椒粉少许。
工作方法
1.鲜虾洗净沥干备用。
2.姜、葱、蒜分别切碎，红辣椒切圈。
3.炒锅放1.5汤匙油，烧至八成热。
4.在烧油的间隙，将碗中所有调料搅拌均匀。
5.将鲜虾倒入锅中，用中火快速翻炒。
6.虾变红后，继续煎1分钟左右，直到虾壳变得有点脆。加入姜、葱、蒜和红椒圈。
7.继续加热1分钟左右，加入事先调好的碗汁。
8.继续用中火加热，直到汤汁变干，即可上桌。时间很短，也就是半分钟以内，一定要盯紧。

提起油爆虾，我的口水瞬间就流出，哈哈，真过的人都知道，它，真的太美味了，真的是鲜香美味。油爆虾主要就是把虾炸香，再加入各种调味料爆入味，一方面是香，另一方面是味道好，酱红色的，外焦里嫩，看着就非常有食欲。

油爆虾是上海地区的一道特色名菜，一般选用小虾，小虾更加鲜嫩，经过油炸，再下锅爆炒，整体口味是酸、甜、香，2018年也被评为 “中国菜之上海十大名菜” ，相当的有名气。

1、食材：虾、葱姜蒜、菜籽油、盐、糖、醋、生抽、番茄酱、干辣椒

2、清理虾：选用中小个的虾，肉质更加鲜嫩，养几天排出粪便，或者直接挑出虾线，剪掉虾须，并晾干表面的水分，以免炸的时候溅油。

3、油炸虾：起锅倒入菜籽油，菜籽油没异味并且更香，油温五成热，放入虾炸至表面金黄捞出，一般炸两分钟就可以了，炸至八成熟。

4、爆香虾：起锅烧油，放入葱姜蒜末、干辣椒、番茄酱，爆香爆出红色，然后放入炸好的虾，再加入糖、醋、生抽、盐不断翻炒，若太干的话，可以适当加点开水。

1、虾一定要放油锅中炸一下，但不要炸时间过久，炸至八成熟即可，油炸后才会更香，才能达到外焦里嫩的效果。

2、虾最好选用中小河虾，比较鲜嫩，更易入味，虾越大做出来效果越不好，虾大肉质就会老，并且体积大，不易入味。

3、最后爆炒这一步非常关键，是让虾入味的关键一步，决定了虾的味道，调味料就是以上这些，爆炒两三分钟就可以了，时间不能过长。

总结：以上就是上海经典名菜 “油爆虾” 的制作步骤及小技巧，制作是相当简单的，掌握好好制作时间，以及用料，基本上一次就能成功，感兴趣的朋友们，赶紧试试吧。

首先准备好一些新鲜的大虾，去掉虾线之后放入料酒和姜片腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后放入大虾，然后再加入调味料，大火爆炒即可出锅

1大虾去须后拿牙签去虾线~2腹部一破两开，方便入味~3再放入洋葱生姜水中撒少许盐浸泡腌制~4腌制片 刻后取出，拿厨房用纸吸干大虾的水分， -定要吸干水分，炸制的时候才不会溅油~5调碗汁:在碗中放入勺料酒、2勺米醋、2勺糖、一勺酱油、一勺淀粉、五勺清水、几滴香油搅拌均匀即可~6炸制:虾肉吸干水分后放入7成油温中炸制1分钟.捞出，油温升高后放入大虾再次炸制，30秒后即可捞出。7炒制:葱姜丝炒香后放入大虾翻炒，放入碗汁大火翻炒即可出锅~

主料
基围虾500g
辅料
油适量小葱适量生姜适量料酒适量鲜酱油30ml白糖10g香醋15ml
步骤
1.活虾用流动水洗净后剪去虾须
2.准备生姜，葱花和葱段
3.先用料酒，葱段和生姜片把虾腌制20分钟去腥
4.碗中加入30毫升鲜酱油，15毫升香醋，10克白糖调匀
5.锅内倒油，油要多一点
6.等油温十分热分次加入虾油爆一分钟捞起
7.一分钟的油爆已经熟了，咬一口看看，肉和壳有一点分离，这个是油爆最佳的状态
8.把油全部倒出，虾回锅倒入调料
9.颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌
10.上桌，口感鲜嫩，连虾壳也可以一起下肚的油爆虾，你喜欢么
小贴士
1.油爆虾个头不易偏大，小的反而更加入味鲜美。
2，此菜的烹饪方法先油爆后调味，所以先要腌制去腥这样味道最佳。