摘心就是把新梢顶端的嫩芽摘除。摘心有两个作用。
一是摘心后使新梢顶端的向上生长暂时停止，促使顶端嫩叶增大、增厚，加速成熟，枝条上下叶片的成熟度趋于一致，提高叶质和桑叶利用率，合理摘心，还有增产桑叶的效果。江浙蚕区，尤其是种茧育，对桑叶的成熟度要求较高，一般在春蚕大量用叶前7～15天摘心，时间愈早摘去的顶芽愈小，刚露出叶尖呈鹊口状部分；摘得愈迟，摘掉的嫩芽愈大，约1～2片幼叶以上。西北寒冷地区，秋季摘心可增加养分积累，促使枝条木质化，增强桑树抗寒能力。
二是通过摘心，促使腋芽萌发，产生分枝。用于新建桑园的快速养成，当新梢长到一定长度时摘心，促使腋芽萌发多长分枝，使单株条数成倍增加。这种摘心增条的方法，适合发条力强而侧枝少的品种。在广东蚕区夏季摘心后，利用分生的侧枝形成空中密植，能够多采叶养蚕。
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