让自酿葡萄酒变酸甜最简单的方式就是做成类似波特酒或雪莉酒这种高酒精一点的甜葡萄酒。有几种方式：
第一种比较好但你应该不太能做到，就是让贵腐侵蚀葡萄，让贵腐吸收葡萄的水分，但葡萄的糖分和酒精会自然增加。
第二种就是在发效期间放入糖水，等到酵母把酒精浓度提高到一定的量，并糖分在你想要的甜度时，加入酒精度高的酒让酵母死掉。
萄酒酿造方法：
成熟的葡萄捏碎，去梗。加糖、酵母菌、相对密闭环境发酵。
10斤葡萄加1斤糖，5克酵母拌匀溶化后发酵。
发酵温度25～35度，发酵期30天。前10天，每天排气。20天的时候过滤掉葡萄皮、籽，之后沉降几天就可以了。
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