牛轧糖怎么做的？求一个步骤

牛轧糖
配料：麦芽糖270克，细砂糖195克，水40克，奶粉90克，黄油45克，蛋清1个半（约50克），细砂糖15克（打发蛋清用），花生仁300克
制作过程
首先将花生仁用烤箱上下火160℃烘烤20分钟左右，烤熟烤香（不同烤箱情况不同请酌情调整烘烤时间），稍冷却并搓掉红衣后，放入烤箱保温在50℃左右。
如果你的烤箱没有50℃的温度设定，在使用之前将花生再放入烤箱烤两三分钟。只要保证在用之前它是热的就行。
麦芽糖倒入奶锅里。这是一个比较麻烦的步骤（主要是麦芽糖太粘），但我相信你能搞定的。天气太冷麦芽糖会太硬，可以连包装一起用微波炉加热一下，它会变得有流动性更好倒出来（如果你买的麦芽糖包装不能放入微波炉，放入热水里泡一下也行）。
蛋清+15克细砂糖放入君焙厨师机的打蛋盆里，用打蛋笼高速搅打1分半钟（快速搅拌，最高档位）。打发至硬性发泡状态。将蛋清留在打蛋盆里备用。
另外195克细砂糖倒入奶锅里，跟麦芽糖一起。再倒入40克水，静置等待片刻使水将糖全部湿润。然后将奶锅用小火加热，使糖慢慢溶化。
煮的过程中糖会冒出很多小气泡，最后变得沸腾。之后开中火，慢慢熬糖，并用糖浆温度计测试糖浆的温度，直到糖浆达到138℃（夏天可以煮到140℃）。
牛轧糖成品的软硬程度，和熬糖的温度直接相关。熬糖的温度越高，最后得到的牛轧糖就会越硬。冬天制作牛轧糖，138℃是一个比较合适的温度。夏天室温比较高，为了避免牛轧糖太软不成型，可以将糖的温度熬到140℃。
之后的动作要迅速。将厨师机继续开快速搅拌档最高速，然后将刚刚煮好的糖浆倒入打蛋盆里（一边搅打一边倒入），直到将糖浆全部倒完。
糖浆煮好以后要马上倒入。
这时候就得到了一盆热乎乎的白色糖了。此时厨师机可以停止搅打了。
接下来的动作仍然要快。在打蛋盆里加入已经提前软化（或熔化成液态）的黄油，再加入奶粉。厨师机开5档搅拌一会儿，搅拌到黄油、奶粉跟盆里的糖混合就可以了。
换下打蛋头（并将打蛋头上的残余糖刮入打蛋盆里），在打蛋盆里倒入温热的花生仁，换上扁平状的搅拌浆，用慢速搅拌（A5/A6 2档，G1/L1 6档）片刻，充分搅拌到花生仁和糖混合均匀即可。
搅拌的速度要根据实际情况来调，能充分混合即可。糖温度越高越软，如果你做到这一步的时候，糖温度已经降下来了，变得有点硬，就最好用更慢速的档位来搅打，不要硬来。糖太硬的话不要用高速来搅打哈。
绝大部分情况下到这一步都是可以顺利进行的。但如果你因为什么原因耽误了，或者花生没有加热，或者天气实在太寒冷，使糖变冷变得太硬，就会搅不动了（这也是为什么强调动作要快一些、同时花生仁要温热的原因）。如果糖变得太硬，可以整体把糖放入烤箱用120℃烘烤片刻，它软化以后，并用手将它揉匀。
最后，用质地硬一些的刮刀将盆壁的糖都刮下来，跟盆里的糖混合在一起，我们就得到了最终的牛轧糖了。如果你的操作没有耽误太长时间的话，此时它应该还很热，是比较软的质地。

棉花糖版本的牛轧糖，真心零难度。选用好的食材，找到自己喜欢的配方，简直是送人自吃两相宜。
如果将糖果的硬度分为10级（棉花糖1级，水果硬糖10级），那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4。偏软一些，很方便切割。
这个方子是我为了外婆琢磨的。她很喜欢，我就很开心。
制作用时：30分钟（不包括包装时间）
用料
花生仁100g
棉花糖100g
淡味全脂奶粉70g
黄油37g
软软的花生牛轧糖的做法
花生烤熟（或者炒熟），去衣，弄成花生碎。软软的花生牛轧糖的做法步骤1
准备好其他原料。软软的花生牛轧糖的做法步骤2
煤气灶全程开小火，黄油放入锅中，待其融化。软软的花生牛轧糖的做法步骤3
黄油全部融化后，锅中放入棉花糖。软软的花生牛轧糖的做法步骤4
两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下。软软的花生牛轧糖的做法步骤5
加入奶粉。软软的花生牛轧糖的做法步骤6
迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。软软的花生牛轧糖的做法步骤7
加入花生碎，迅速翻版。软软的花生牛轧糖的做法步骤8
取出拌匀的糖，放在硅胶垫上，像揉面团一样揉，这样可以使花生分布更均匀。这时候的糖不是很烫的，放心～软软的花生牛轧糖的做法步骤9
用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。软软的花生牛轧糖的做法步骤10
趁有余热，用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。软软的花生牛轧糖的做法步骤11
选一些漂亮的油纸，包好。好啦，请你的小伙伴们吃颗糖吧。

牛轧糖怎么做?

牛轧糖制作教程