怎样炖肘子又烂又好吃的小妙招

蘑菇炖肘

原料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1个

配料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果

做法：

1、肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。

2、将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。

3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。

4、往砂锅内倒入泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。

烹饪技巧：

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

营养价值：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

猪肘子尽管美味，也遭受了许多 人的热烈欢迎，可是很多人到制做猪肘子的情况下都是发觉，因为没有挑选恰当的做法，猪肘子十分不易煮烂。而猪肘子做为猪的身上的大腿根部位置，这一位置的肉肥实而不腻口，仅有彻底煮烂以后才可以充分发挥出更强的味儿。在炖肘子的全过程中，应当把握什么方法才可以更美味呢?

怎么炖肘子才能好吃

酱肘子的做法：

1.整理干净的猪肘子，放姜蒜少量盐，在髙压放锅里到基本烂熟。

2.将骨骼抽出来

3.另出锅放葱蒜麻椒曝出香气，放老冰糖，生抽，盐，良姜、肉蔻，将猪肘子放进，加刚刚煮猪肘子的汤，以汤刚未过猪肘子就行。

4.沸腾后，以低火炖，以进味。

5.等料汁只剩一小工作上下的情况下，玄火

6.事前要准备好一个牢固的，新号的食品包装袋，等猪肘子凉后，放进包装袋里，将剩余的料汁灌到猪肘子正中间

7.这一流程很重要，便是要把猪肘子卡紧在包装袋里，直至不可以再压才行，随后把封袋扎牢

8.放冰箱冷冻室，一段时间后取下就可以切成片服用

怎么炖肘子才能好吃

眉洲肘子的做法

原材料：

猪肘，大雪山黄豆，葱节，绍兴酒，姜，川盐。

制作方法：

猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放进火锅煮透，捞起来剔去肘骨，放进垫有猪骨头的石锅内，放入煮牛肉原汤，一次加满，放葱节，姜，绍兴酒在灶火上煮沸;雪豆清洗，放入开沸的石锅中盖严，移微火上煨炖约 3钟头，直到用筷轻轻地一戳皮肉即烂才行，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中摆席，蘸以生抽味汁食之。

特性：

料汁乳白色，雪豆粉白色，猪肘烂软鲜美，原生态，香气四溢。

怎么炖肘子才能好吃

红扒肘子的做法

特性：颜色棕红，浓烂香醇。

红扒肘子为滨州市地域历史时间特色美食，以其软、料、肥实而不腻口，且营养丰富深受大家亲睐。曾被获评“山东省特色小吃”。

把炒菜锅放到灶火上，放进食用油，七成热当下入肘肉，当猪肘子被炸成柿鲜红色时捞起来。把猪肘子用偷刀解成象眼块，抹上炒糖色，皮朝下放到碗里，添加生抽、食盐水、葱段、生姜片、小勺白汤，上笼蒸烂，取下除掉葱段、生姜片，放到锅垫上。将锅纵火上，加上汤，放入米酒、鸡精、食盐水，将锅垫放进扒制。肉烂汁浓，合入扒盘里，余汁浇在猪肘子上既成。

猪肘子，皮厚筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，很多人都爱吃。其实炖猪肘子也是有技巧的， 不一定要用高压锅，只需在炖猪肘子前多做一步，就可以快速变得软烂又入味，而且又香又糯，好吃极了，快来看看吧

1、用刀划。在炖猪肘子前首先多做一步，就是用刀在猪肘子表面横竖交叉划出几道口子，这样炖猪肘子时就可以很快变软烂又入味

2、先炸后炖。猪肘子在用开水焯之后，下锅炖之前，最好放入油锅中炸一下，炸至猪肘子表面变金黄色，这样可以去除多余油脂，吃起来肥而不腻，口感香糯

温馨提示：在炖猪肘子的时候，也可以在锅内加入一些白醋或者山楂片，不仅可以加快猪肘子变烂，还可以起到解腻效果
1、购买肘子时建议让店员帮忙切块，可以节省炖的时间。

2、炖肘子前要将肘子焯水，去除血沫等脏物。

3、肘子焯水后要控干水分，避免入锅后溅出油汁，导致皮肤烫伤。

4、炖肘子时要使用开水，若是使用冷水会影响其口感，会导致肉质变硬。

肘子中含有丰富的胶原蛋白，对于人的皮肤是有很大帮助的，胶原蛋白是一种生物高分子，主要位于动物的结缔组织中，也是哺乳动物体内含量最多，分布最广的功能性蛋白。

香辣肘子

想吃肘子怕炖不烂？用大厨这招，炖出来的肘子软烂咸香，汁醇味浓
用料：

猪肉(后肘)1个、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、冰糖适量、水适量、辣椒适量

想吃肘子怕炖不烂？用大厨这招，炖出来的肘子软烂咸香，汁醇味浓
做法：

1、肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用

2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用

3、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内

4、放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置

5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖，适量辣椒

6、加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可

红焖肘子

想吃肘子怕炖不烂？用大厨这招，炖出来的肘子软烂咸香，汁醇味浓
主料：猪肘1500克，

辅料：香菜10克，

调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克

想吃肘子怕炖不烂？用大厨这招，炖出来的肘子软烂咸香，汁醇味浓
做法：

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克，上屉蒸烂；

5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

冰糖肘子

想吃肘子怕炖不烂？用大厨这招，炖出来的肘子软烂咸香，汁醇味浓
用料：去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱，蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

想吃肘子怕炖不烂？用大厨这招，炖出来的肘子软烂咸香，汁醇味浓
做法：

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开

4、加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法：

想吃肘子怕炖不烂？用大

炖肘子又烂又好吃的小技巧大致有四种，具体如下所示：

1、购买肘子时建议让店员帮忙切块，可以节省炖的时间。

2、炖肘子前要将肘子焯水，去除血沫等脏物。

3、肘子焯水后要控干水分，避免入锅后溅出油汁，导致皮肤烫伤。

4、炖肘子时要使用开水，若是使用冷水会影响其口感，会导致肉质变硬。

肘子中含有丰富的胶原蛋白，对于人的皮肤是有很大帮助的，胶原蛋白是一种生物高分子，主要位于动物的结缔组织中，也是哺乳动物体内含量最多，分布最广的功能性蛋白。
选购肘子的注意事项：

1、看颜色，正常去毛后的肘子是淡黄色的，如果是特别白净的肘子，可能是加过药水浸泡过的，要注意分辨。

2、闻气味，浸泡过药水的肘子会有淡淡的药水味，凑近闻即可。

3、摸一摸，被药水浸泡过的肘子摸起来会发黏，而且手感比较硬。