没签合同是不受任何保护的，可以直接走人，但公司是可以有理由不发你工资的。如果公司拖欠你工资较多可以申请劳动仲裁，但是你必须有足够的证据证明你和公司之间存在事实劳动关系。如果拖欠你工资不多，离职后又能找到更好的工作，原来的工资也可以不要。
若超过一个月没签合同已经属于违反劳动合同法了，公司不让离职没有法律依据，试用期提前三天，正式上岗期间提前一个月递交辞职申请就可以离职，若公司扣工资，你可以去当地劳动监察大队投诉，不但讨回自己的权益，公司还将面临处罚。
根据法律规定：单位一个月未和员工签订劳动合同的，一个月后工资按双倍计算。
所以看你在职的时间，并且准备些单位内工作的证据，你可以以单位未跟你牵动劳动合同作为理由离职，单位不仅不扣你工资，超过一个月以上的时间，还可以要求双倍工资。另外，单位如果没有给你缴纳福利，还需要补缴。
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