五香烧鸡的做法和配料 烧鸡用什么配料最香

五香烧鸡

主料

1 公斤 左右的 嫩鸡 （Cornish Hen）1 只    青葱1-2 根    

八角/大料1-2 只    

辅料

食盐1.5 小勺    五香粉1.5 小勺    

味精/鸡精0.5 小勺    

五香烧鸡的做法步骤

1. 把食盐，五香粉，味精/鸡精混合。

2. 把嫩鸡洗净擦干，把鸡只里里外外的抹上刚刚的混合调料，腌制至少3个小时。

3. 把葱和八角/大料塞到鸡肚里。摆到一个烤盘上，喷/抹上一层油。烤箱预热至400F（200C)。

把鸡入烤箱打开热风旋转烤20分钟 （如无热风请把烤制时间加长10分钟），间中翻面一次。转Broil/上火烤8-10分钟或至鸡皮变金黄色为止。取出稍微冷却，把八角和青葱丢弃不用。

小贴士

再做一锅鸡油饭，就是很好吃的烧鸡饭罗！

一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，
褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；
二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，
配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，
老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，
配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三奈、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，
这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。
1. 造型：把鸡里面的胸骨剪断，然后在鸡腹那开口，将鸡腿交叉从开口的地方插进腹腔，
然后把鸡翅膀从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴里伸出，整个鸡左右对称，好似鸭浮水面，口衔羽翎的造型
2. 上色：蜂蜜和水的比例按1：100，将整只鸡浸泡到上色液体中，瞬间浸入瞬间提出，
避免鸡内腔灌满上色液体。然后用油炸（喜欢用哪种油自己选），
油炸的温度是170到180摄氏度，大约一分钟到两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可
3. 大锅煮、焖：讲究的是急火求韧，慢火求烂。将炸好的鸡摆好，放入香料袋，
加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如果没有陈汤，配料用量加倍）一半新汤，
汤面高过鸡体，用旺火煮1到2个小时，
后用小火焖煮三到八个小时（看你能忍住多久不吃），最后在煮沸情况下出锅
4. 保证外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，热时一抖肉即脱骨，
凉后轻提骨肉分离，软骨香嫩如粉，鸡肉食之如面。
扒鸭扒鹅加工方法基本相同，就是煮制时间延长