个人认为是物理变化，理由如下，加入盐只是增加素菜味道，其实是盐水浸泡素菜进去素菜里面，并没生产新的物质，当然也有化学反应发生，加典食盐长时间蒸煮会导致典挥发，食盐失效，正常烹饪只是物理变化！！
物理变化，固态的盐变为液态，NaCl没有变化。
