长山药成份构成是：山药块茎中平均含粗蛋白１４ ４８％，粗纤维３．４８％，淀粉４３ ７％，糖１ １４％，灰分５ ５１％，钾２ ６２％，磷０ ７２％，钙０ １２％，镁０ １４％，铁５３ ５７％，锌２９ ２２％，铜１０ ５８，锰５ ３８％。人类所需的１８种氨基酸中，山药中含有１６种。山药含有丰富的维生素和矿物质，以及占干重８％的粘液物质，含有胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，维生素Ｃ、甘露多糖植酸、尿囊素和３、４二羟荃苯乙胺等。这些物质营养价值都很高，而且又容易被人体吸收利用。
山药具有一定的抗肿瘤作用。山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。比如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。
糖尿病人可以多吃吗
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