羊肉小揪面这是一道地地道道的西北面食，了解了西北以后，才知道西北的面食真的是五花八门，而且西北的羊肉和牛肉真的是超级棒的，作为南方人，生活在西北的我，现在也非常热爱面食。很地道的家常做法，却是西北人家中餐桌上的常客。
羊肉小揪面的做法步骤
1
准备鲜羊肉（没有羊肉用牛肉也可以）
2
面粉用温水加少许盐，和成面团，不要和太软哦，盖上干净的温布，醒半小时再揉一遍，继续醒十五分钟左右，再继续揉，揉成光滑的面团备用。（在醒面的过程中，我们可以去将其它食材洗干净并切好，接着往下看食材的切法）
3
材料大集合了，这些是将用到的食材。
4
照图中所示，把羊内切成丁，（和大拇指差不多，大一些也没关系，自己喜欢就好）。土豆切成丁，韭菜切成段，香菜切成一厘米左右的段。青辣椒切碎，大葱切成小小的段，蒜瓣拍碎了再切一切，姜切成小丁。
5
锅中放入食用油，这个油要多少些，因为我们将要用来煮一锅面。（在准备炒料的时候，我们在旁边的炉上烧上一锅水，一会儿用。）
6
放入羊肉。
7
羊肉炒到有些干干的，黄黄的。
8
放入葱，姜，蒜稍微炒一会儿爆出香味。
9
然后放入辣椒面，如果能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些。 这个就得依据自己的口味了。
10
炒一粉钟左右，把辣椒面炒得香香的，红红的红油。
11
然后放入切好的土豆丁，炒上两三分钟。
12
放入少许老抽，不要放太多哦，不然会颜色很黑的。
13
然后旁边烧的水也开了，把水慢慢的倒入炒好的料锅中。让水开着，煮着。我们就可以去弄面片了。
14
把之前和好的面擀成薄片。
15
用擀面杖比着切成长条。
16
切好的条如图。
17
下面就开始揪面了，我一只手要拍照，没法拍两只手揪面的场景。
18
就是这样用手揪成一片一片的面片，扔到锅里。
19
哈哈，赶紧搬了个救兵来，让他揪面我给拍了张揪面的图。就是一只手拿着长条的面，一只手揪了扔到锅里。
20
揪完面片了煮一会儿，可以尝一下，你感觉面差不多熟了就OK了。
21
然后放入韭菜煮上30秒。
22
放入香菜关火。
23
关了火后，调入盐，味精或鸡精，味就按自己个人的口味调入了。我一般都是关火后才放盐和味精，因为这两个调味料都不能经高温。
1大勺
宽汤羊肉揪面片的做法
1.
面粉里加1克盐拌均匀，分次加入温水合成光滑的面团
2.
用屉布盖好，每隔20分钟左右把面团多揉揉共2次
3.
面板上抹上少许植物油或者撒薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好，再次醒15分钟左右。
4.
把西红柿洗切小块，葱、香菜洗净切末，大蒜切末，干红辣辣椒泡泡切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净，羊肉成肉丁
5.
热锅凉油，油热7成，下葱、辣皮子爆出香味
6.
下羊肉翻炒均匀
7.
加土豆翻炒一会
8.
加胡萝卜翻炒一会
9.
加入鲜味酱油入味提鲜
10.
加黑木耳加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
11.
加西红柿微火保持
12.
汤快好了加盐
13.
把醒好面片切成宽条
14.
用手指在在两边捏一下将其捏薄
15.
再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了
16.
之后将面条挂在左手，准备下面片
17.
面挂在一只手腕上，留一头让右手大拇指轻轻够捏住；左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中
18.
最后等揪片子全部下完，用勺子一搅，有些沉底的面片就会浮起来避免粘连
19.
下菠菜大火烧开
20.
加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，加一勺香醋，撒上香葱菜末即可
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024