卤水烧开不要搅动静止凉透情况下放入3-5度恒温柜密封保存一星期没问题 卤水中的油可以保留 在潮州卤水中油就很厚重 可以增加色泽和亮度还有香味
0度左右一个星期是没有问题的，只要你的卤汤加热时把渣滓尽量的去除掉，咸度够，表面有层油脂盖着，就不要去动它。我的卤汤经常这样放保鲜柜一个星期左右，不过急冻成冰就不太好了。
卤水必须每天都要烧开，最好晚上睡觉之前烧开一次，就不要动。定期的往里面加入骨头熬制的高汤，还要滤除残渣。高汤加入一定量以后，味道颜色衰减，这时候既要重新投放香料，调料了。
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