介绍一种传统的凉菜——拌九样。
主料：生菜、香菜、紫甘蓝、黄瓜、豆腐丝(熟)。辅料：油炸花生、鸽子蛋(熟)、干辣椒、葱。调料：盐、香醋、糖、食用油。
制作步骤：
1、生菜、紫甘蓝洗净后切片;
2、香菜、葱切丝;
3、鸽子蛋去皮、黄瓜洗净后拍破;
4、干辣椒掰碎;
5、取小碗一只，将盐、糖、香醋充分调开;
6、除干辣椒外，所有主料辅料放入大器皿中;
7、倒入调料汁拌匀;
8、锅中做油，凉油下入辣椒籽慢慢浸出香味;
9、下如辣椒皮炸至微微变色;
10、将辣椒油泼在拌好的凉菜上即成。 传统凉菜有很多种：糖醋白菜丝 凉拌圆白菜 酸辣白菜 爽口白菜 山楂糕拌白菜 五彩白菜 芝麻小白菜 爽口紫甘蓝 拌油菜 蒜蓉油菜等，凉菜是夏天最常见的美味，一起来做做看吧
想掌握真正的凉菜技术可以在实体店里面多练习多操作，正宗的卤肉凉菜店生意还是挺不错的，人们生活水平提高，生活节奏越来越快，凉菜简单便捷，味道独特久吃不腻很受欢迎的
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