要选购筋头巴脑的牛肉炖出来才好吃，做法：牛肉洗净切块，锅上灶注水烧开，牛肉下锅（若牛肉较多可分两次或多次，防止水溢出）煮5-10分钟捞出（无血色）滤干水分；将锅中水倒掉，锅重新上灶加食用油少许烧热后倒入牛肉，炒10分钟左右，炒制期间加入老抽调色（可随时调整灶具火焰大小防止炒糊），牛肉着色均匀后，加水没过牛肉3-4cm，放入花椒、大料、葱、姜，食盐，锅盖盖，大火烧开后转中低火或小火（确保不使水溢出还能将肉炖烂），炖好的牛肉应软烂（起锅时若汤汁仍较多，可大火收汁直至汤汁粘稠，操作者尽量不要离开防止烧糊）。
姜与牛肉不冲突。完全没忌讳。
放不放看自己喜欢。
不要放，牛肉放姜毒过砒霜。
你不放姜蒜怎么去腥味呢？首先我们要把牛肉的腥味去了，那弄出来的才好吃啊，而且吃的时候味道也会好很多的哦
放姜 良姜比老姜好,老姜比嫩姜好.
沙姜可以和老姜一起放.但不要和良姜一起放
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