在烧烤时，撒盐可以起到以下作用：
1. 提升口感：盐可以为烤肉增添一定的咸味，使其口感更加丰富和美味。
2. 促进蛋白质变性：在高温下，盐可以促进烤肉表面的蛋白质变性，形成一层脆皮，使烤肉更加鲜美。
3. 增加水分保持性：盐可以使烤肉表面形成一层保护膜，减少水分的流失，保持烤肉的湿润度。
4. 盐可以吸收热量，使可燃物与空气隔绝，降低温度。
5. 碳表面有大量孔洞，撒盐可以堵塞碳上的孔洞，减少空气接触，使碳燃烧更充分，增加烧烤的效果。
总的来说，烧烤碳放盐的作用主要是在烹饪过程中通过影响烤肉的口感、温度、湿度和燃烧过程来提升烤肉的效果。
烧烤碳放盐作用如下。
1、增加烤肉的口感：盐可以渗透入烤肉内部，增加肉质的韧性，使肉质更加紧实，口感更佳。
2、增加烤肉的香味：盐可以使烤肉表面变得更加干燥，烤出来的肉更香更脆。
3、防止烤肉过干：盐可以吸收烤肉中的水分，避免烤肉过干。
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