溏心蛋冷水还是热水

之前我用的溏心蛋煮法是非常节省能源的，蛋凉水入锅，水没过鸡蛋，大火煮沸后再煮30秒，即可关火，盖着盖子闷。闷多少时间？那就得根据您喜欢的溏心程度了，一般1-2分钟，鸡蛋的心还没凝固，一咬流汁的状态；如果您喜欢半溏心的状态，那就闷3-4分钟；如果喜欢无流动的已凝固的嫩蛋黄，那就闷5分钟左右；再焖一会，鸡蛋就会老了。不过，还得根据您的鸡蛋是室温还是从冰箱里取出，鸡蛋大小的情况而定，掌握住这个方法，您只需试验一两次，就能煮出适合自家锅灶情况，自已最满意的溏心蛋了。

第二种溏心蛋的煮法，就是沸水下锅，今天我也给大家试验一下。试验过后，我感觉还是凉水下锅靠谱一些。因为，凉水下锅，煮出的鸡蛋一般不会破裂，而沸水下锅，虽然锅中我加了盐，但是，蛋一入锅，就听到了蛋的破裂声，而且破了不止一个。

煮好的溏心蛋我进行了二次加工，去壳，加料汁浸泡，就是一道完美的酱汁蛋，微甜微咸，味道香浓，与牛肉面、卤肉饭是绝配。其实，单单配上白水煮面，就已经很美味了。大家可以试一下，让只用五分钟煮出的鸡蛋，完美变身，味道一点也不比茶叶蛋、卤鸡蛋等差呢！下面把做法一并分享给大家，希望您喜欢。

所用食材：

鸡蛋8个 一品鲜酱油120克 凉开水70-80克 糖10克 芝麻油1勺

具体做法：

1鸡蛋先用水仔细清洗一下。这一步不要忽略，因为我们买回的鸡蛋有的不是太干净，有的沾着鸡毛，鸡屎等，一定要清洗。

2锅中加入适量的水烧开，水要多放点，以能没过鸡蛋为准，中火煮6分钟。如果煮的鸡蛋较小，那就适当缩短一下。我们也可以用我刚才说的第一种方法，凉水入锅，水沸30秒后盖上锅盖闷。大家自已选择煮的方式。您可以看到，热水下锅的鸡蛋，入锅后有破的。

3将煮好的鸡蛋捞出，投入冷水中。冬天的水较冷，接近冰水，所以我直接用的冷水。其它季节建议大家用冰水。

4一般泡五分钟就可以剥壳了。我一般喜欢在水里剥鸡蛋，那样剥壳很方便，剥出来也很完整。

5将一品鲜酱油、糖、凉开水、芝麻油放在盒中，调匀。一品鲜酱油是我们当地的产的，您不一定能买的到，您可以用其它品牌鲜味酱油、薄盐生抽等代替。没有凉开水可用矿泉水。

6将鸡蛋放入，浸泡。您也可以放入厚实的保鲜袋中。

7盖上盖子，放冰箱腌制10-24小时即可。如果室温低，也可以不用放冰箱，一次不要做太多，尽量在三天之内吃完，否则容易变质哦！

8这是泡好的酱汁溏心蛋，在浸泡过程中，您要拿出来翻几次面，让它每一面都浸泡到，这样上色才均匀。

煮溏心蛋应该是冷水下锅，待水开后等二分钟即可，第一次可能煮不好，但二、三次后就会越来越好。祝你成功。

需要煮30秒左右然后再闷上1-2分钟。

首先蛋放锅里，冷水放锅里。【补充一条：水一定要没过鸡蛋！！！这样成功率高！！】中火煮至沸腾。

其次沸腾后，再煮30秒左右。（根据蛋的大小而定。）

然后盖上锅盖。转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火。

随后闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。）然后，移开炉子。

再次倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了。