西红柿熟吃比生吃营养价值高。虽然加热会致维生素C有所流失，但是番茄红素和其他抗氧化剂则会明显上升。最佳营养素（每100克含量）：热量15千卡，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.54克，膳食纤维0.5克，维生素A92微克，维生素B0.03毫克，维生素B0.03毫克，维生素C8毫克，维生素E0.57毫克，维生素P700微克，叶酸22微克，烟酸0.6毫克，钙10毫克，铁0.8毫克，磷24毫克，锌0.13毫克，硒0.15微克。
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