为什么在家做蛋糕是硬邦邦的？

最有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。

要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量要控制好。

基础大类难度顺序（后面有概括每个大类中的变体）：

1.黄油蛋糕/麦芬（这是最简单的蛋糕体，刚买烤箱练手做做麦芬什么的早餐就解决了）

2.布朗尼/巧克力拉瓦（就算是新手也成功率高且口感很棒，当下午茶或餐后甜点都拿得出手）

3.布丁/卡仕达酱/布蕾（初做可能会有气泡，但可以用汤匙捞除气泡，注意隔水烤，除此以外成功率高）

4。软曲奇/黄油曲奇/瓦片饼/脆饼（难度低，时间长，还能当伴手礼）

5.餐包

海绵/戚风蛋糕（比黄油蛋糕体稍难在于搅拌面糊的力度，过大会破坏气泡，力度过小糕体又会粗糙）

6.挞（过度揉搓会形成麸质就不酥脆了，过度延展则会有裂痕，想要又酥又平的一块挞皮并不容易）

7.酥饼（跟做挞皮技巧类似）

8.泡芙（搅拌面糊时要一直保持温热，逐次添加蛋液比较考验经验，挤出漂亮的面糊也不容易）

9.派/起酥面包（要反复包裹黄油，反复混拌（不能揉搓）才能做出派皮的层次，所以比挞和泡芙都略难）

就算是相同的配方和原料不同的人做出来味道还是会有差别。制作习惯的不同和温度的差别对最后成品的味道和口感都会有影响。