主料
牛肉200克
胡萝卜1根
鸡蛋1个
辅料
玉米淀粉
50克
调料
花生油
适量
食盐
1茶匙
葱
1根
姜
1块
八角
2个
花椒
1把
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
高汤
适量
酥肉扣碗的做法
1.材料图
2.牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下
3.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀
4.胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用
5.将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀
6.起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色
7.炸好的肉
8.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜
9.上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤
10.上锅蒸一小时或者更长时间
11.蒸好的肉取出
12.将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗，用了福字碗，财到福到，吉祥着呢
烹饪技巧
1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少；
2、鸡块、鱼块、莲藕等都可以这样操作，很好吃的；
3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，像萝卜、莲藕、南瓜等都是很好的选择。
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