夏天，奶牛主要以清草为食，含水分多，干物质少，同时清草中油酸部分转入牛乳中，使其含量升高，而油酸是属于长链不饱和脂肪酸，不挥发。不体现香气，因此，夏季的牛奶“奶腥味”较淡，颜色也不是很黄；冬天，奶牛主要以饲料为食，其干物质含量高，营养物质丰富，奶牛吃了以后，部分转化为短链脂肪酸易挥发，赋予牛奶特有的乳香味，所以，冬季的牛奶“奶腥味”较浓，颜色也比较黄。
