散装食品的种类很多的……涉及卤味直接入口么？冷冻冷藏？反正要求肯定比预包装高 是肯定的
场地要合格，有净水设备、消毒设备等等，远离厕所，还有冷冻冷藏肯定得有冰柜什么的，散装食品附近的墙壁要瓷砖，地面也是……熟食生食要分开（零零碎碎的东西还蛮多的，让他们看次场地好嘞，因为你是超市，应该属于预防性的，要提前查看场地的）
不知道你们那里有健康证伐，这边从业人员要有的。
食品来源要有保证的，也就是生产厂家要有生产许可证（和食品流通许可证是不一样的，一个是流通领域，一个是生产领域）
另，你可以参照一下《上海市食品经营卫生许可证管理办法》，关键词搜索 “第四节 食品现制现售者”、“第十节 食品交易市场内有关食品现制现售、食品销售者”
全国各地应该差不多，能做到上述就不错了
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