龙利鱼切片，略厚，用盐糖黄酒鱼露蛋清腌制一个小时
干辣椒洗净，锅子放油烧热煸炒出香味，注意火候不要太大以免烧焦发黑，然后根据个人口味加不同品种的辣椒酱继续炒，可以加老干妈，李锦记蒜蓉辣椒酱。我用的是自制的辣椒酱，就是几种不同的辣椒粉混在一个碗里撒把芝麻，油烧滚热浇上去冷却就好了
加两大碗热水，煮沸，加鱼露生抽盐汤，下鱼片，煮到七分熟
准备一个大汤碗，铺上豆芽，注意豆芽不宜太多，否则会令汤汁变味
将煮开的鱼片连同汤汁一同倒入大碗，铺上干辣椒葱花蒜泥花椒，另起锅烧热油浇上即可
水煮鱼怎么做
主料
龙利鱼
300g
辅料
生菜
适量
金针菇
适量
蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒
适量
食用油
适量
鸡汁
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
步骤
1.准备好食材
2.鱼肉切成蝴蝶片，第一刀不切段第二刀切段
3.金针菇焯水
4.生菜辅在碗底，放上焯了水的金针菇
5.鱼片放适量蛋清淀粉抓匀，入热水锅焯烫
6.捞出鱼片放入适量鸡汁，胡椒粉调味
7.调好味的汤浇在鱼片上
8.锅里放适量油炒香辣椒，花椒捞到盛鱼肉的碗里
9.放上蒜末浇上热油
10.辣香四溢的水煮鱼，快来享用吧
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