乳清蛋白粉在酸奶中的作用

乳清蛋白粉会让酸奶质地更浓稠，口味更香醇，起调节口味的作用。

市场上的大部分酸奶为了改善口感或保证每个发酵批次质量均一性，会添加一些增稠剂，如明胶、黄原胶等。

不过，正规厂家都是在国家食品安全法规允许的种类和剂量范围内添加，可以放心喝，但不要买三无产品。

经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏，增强肠道酶的活性。

常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的作用，在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。

扩展资料：

乳清蛋白粉功效

1、提供身体构造新组织所需的氨基酸，延缓人体衰老。

2、向细胞输送氧和各种营养物质，加速机体修复。

3、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。

4、调节体内的水分、电解质平衡，增强机体抗疲劳能力。

5、在体内制造酶，改善肠胃功能。

参考资料来源：人民网——喝酸奶搞清四件事

参考资料来源：百度百科——乳清蛋白粉

乳清蛋白是从制作奶酪时析出的乳清中提取出来的一种优质蛋白。蛋白质是衡量酸奶品质的重要指标，添加乳清蛋白可提高酸奶质量。

在酸奶的生产过程中，鲜乳的大部分脂肪以及占蛋白质总量80%的酪蛋白形成了酸奶凝块的基本构架，而乳清则是酸奶凝块以外的成分。乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等。　

扩展资料：

注意事项：

1、喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为肠道功能紊乱者、免疫力低下者，用法用量为每日二次，每次一杯。

2、只能冷藏不能加热：在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。

3、如果想丰富酸奶的口味，不妨在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，用户在家把水果切块后放进酸奶。

参考资料来源：百度百科-酸奶

参考资料来源：百度百科-乳清蛋白粉

参考资料来源：百度百科-乳清蛋白

乳清蛋白粉在酸奶中首先是起到粘稠牛奶的作用，在国家允许的量不会影响健康！

其次，乳清蛋白粉能易吸收,易消化,能提高免疫,抵抗疲劳, 增强体质,帮助身体解毒,改善睡眠,美容驻颜等众多功效。

那么乳清蛋白粉有何不好呢？
过量服用乳清蛋白粉潜在的副作用: 诱发心脏病:蛋白质在体内的分解产物聚积会影响正常的肝肾功能和免疫力低下,食用过多的蛋白质还会增加患癌症的风险。

乳清蛋白粉的最佳服用量: 1、每10克蛋白粉用50毫升水(60度以下),牛奶或您喜欢的饮料混合食用. 2、建议每天食用1-3次或根据医生或营养师的建议服用. 3、早餐摄取蛋白质量应占全天的70%,中餐和晚餐只占30%.

温馨提醒:乳清蛋白粉不要空腹食用,糖和盐都不能加太多,不要与酸性饮料一起吃,不可过度加热。因此，如果酸奶中含有乳清蛋白，建议不要空腹服用。

希望能帮到，望采纳

我估计楼主是看到了现在酸奶包装上配料表里有乳清蛋白粉.而这一项以前是没有标明的.
我分析是目前的奶源品质下降. 其中的蛋白质含量达不到国标.所以要靠添加乳清蛋白粉来让蛋白质含量达标.
前不久是那个部门颁布了奶制品的卫生标准,大大降低了标准.比之前的标准降低了很多.真是讽刺啊.真是悲哀啊. 真是倒退啊. .......真想说粗话啊.不让说,我就没什么可说的了.