年糕是怎么制作的？需要注意什么？

年糕在我们家乡也叫糍粑，年糕是用糯米制作的
首先需要将适量糯米淘洗干净，放入清水浸泡12小时，也可以在蒸糯米前用开水抄一下，沥干水
准备一个大木桶，将糯米倒入木桶内放置加水的锅里盖上盖子大火蒸40分钟左右，糯米蒸软即可，没有木桶也可以直接放锅里蒸，现在很多家庭都使用电压力锅和电饭煲，可以直接将糯米淘洗干净后放入电饭煲蒸熟即可，和平时煮饭一样
蒸熟的糯米倒入石臼中，用力冲塌，冲塌成面团状即可，这里一定要注意糯米要趁热快速冲塌，并不停地用手翻动，温度越低，冲塌就越费力，塌年糕是一件很辛苦的力气活
冲塌好后就像面团一样就可以了，倒入一个容器内压平放凉切成条块，这样年糕就做好了
冲塌好的年糕可以趁热切成小团沾白糖吃，也可以沾芝麻面吃，特别的香，煮米酒时把放凉的年糕切成指头大的小块放入米酒中味道也很好，也是一道风味小吃
我们也可以炸年糕吃，把年糕切成筷子厚的片状，锅中放入适量菜籽油，烧开后下入切好的年糕炸至两面金黄即可出锅，撒上白糖，不喜欢吃甜食的可以撒上芝麻面，特别的香，一道特色美食
制作过程中需要注意的是蒸好的糯米要趁热冲塌。冲塌的过程要不停地用手翻动，翻动时会沾手，可以准备一盆清水，把手打湿再翻动

先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷确就成了。